Crema pasticciera

La crema pasticciera, come indica il suo nome, è la crema regina della pasticcieria. Con essa si realizza la maggior parte delle farciture di  torte classiche e mignon. In pasticcieria è molto usata anche la crema pasticciera nella sua versione alleggerita con panna.

La crema pasticciera che vi proponiamo è una crema pasticciera media, cioè con un contenuto medio di rossi d’uovo, questa crema presenta una buona cremosità e una buona conservabilità. La crema pasticciera deve essere conservata in frigorifero

Ingredienti

1 litro di latte fresco – 1 bacello di vaniglia o estratto di vaniglia – 1 buccia di limone grattuggiata – 200 g di tuorli – 240 g di zucchero a velo – 100 g di amido di riso

Preparazione

Portare a bollare il latte con gli aromi (scorza di limone  e vaniglia). Nel frattempo, in una ciotola capiente miscelare amido di riso e zucchero, poi aggiungere  il rosso d’uovo leggermente sbattuto e mescolare per ottenere una pastella

Togliere il latte dal fuoco e versare il latte caldo nel contenitore con la pastella. Mentre si aggiunge il latte è necessario continuare a mescolare con la frusta a mano in modo da evitare grumi

Rimettere sul fuoco il composto ottenuto  per terminare la cottura, continuando a mescolare. Ci vorranno circa 2 minuti La crema così realizzata deve essere raffreddata, quindi versare  la crema in una boule. Prima di porla in frigorifero coprirla con pellicola trasparente a contatto con la crema, in modo da evitare ossidazione e formazione della crosticina che si formerebbe a contatto con l’aria.

Note: l’utilizo dell’amido di riso permette di ottenere una crema sofficie e cremosa, non usare mai la farina per realizzare la crema pasticciera