Come coprire una torta con pasta di zucchero passo dopo passo
Ecco tecniche e consigli su come coprire una torta con pasta di zucchero
Come coprire una torta con pasta di zucchero? Le torte pronte per essere decorate devono essere rivestite con due strati Per garantire la buona riuscita della copertura con pasta di zucchero è fondamentale che la base sulla quale appoggerete la pasta sia ben livellata, per questo sarà necessario procedere con la copertura della torta realizzando un primo strato di copertura. Questa fase serve a livellare i bordi della torta e a fornire uno strato isolante tra la torta e la pasta di zucchero finale.
STEP 1 Stuccaggio
Una volta terminata la farcitura, passate quindi alla fase che possiamo definire di “stuccaggio”, ovvero la copertura esterna della torta prima dell’applicazione della pasta di zucchero mediante creme e glasse
Fase di stuccaggio – utilizzare una crema al burro o la glassa reale. Entrame queste creme si possono conservare fuori dal frigorifero.
Strato base con copertura di glassa reale
Il metodo consiste nel mettere grandi quantità di crema o glassa sopra e intorno alla torta e procedere levando l’eccesso di crema, lisciando i bordi e pulendo la spatola sul bordo della terrina che contiene la glassa. Se non pulite la spatola dall’eccesso di crema ogni volta che fate una passata, non otterrete il risultato desiderato. Tenere la spatola a contatto della glassa ma non della torta, se passerete la spatola sulla torta le briciole si uniranno alla glassa sporcandola e rendendola meo omogenea e liscia
Step 2 Applicare la copertura finale
Strato finale con pasta di zucchero (o fondente), cioccolato plastico o glassa reale
Appoggiare la torta su una base dello stesso diametro.Lavorare bene la pasta di zucchero (il cioccolato plastico o il marzapane) prima di rivestire la torta, impastandola energicamente con le mani fino a renderla morbida.
Stendere lapasta con un mattarello su un piano di lavoro preferibilmente antiaderente. Potete aiutarvi con un pò di zucchero a velo per evitare che si attacchi al piano di lavoro. Avvolgerla attorno al matterello e, appoggiarla delicatamente sulla base, ricoprendo la torta. Con un coltello, rimuovere la pasta di zucchero in eccesso. Levigare la superficie e i bordi della torta con la Spatola Spalma Fondente, in modo che non si formino bolle d’aria.
Strato intermedio (solo per grandi torte o rifiniture perfettamente lisce)
Lo starto intermedio solitamente non è necessario ma si può predisporre per ottenre un effetto particolarmente liscio e per torte di grandi dimensioni In questo caso dopo la stuccatura che si può effettuare anche con gelatina per torte è possibile applicare uno strato intermedio scegliendo tra le seguenti coperture: marzapane, cioccolato plastico bianco, pasta di zucchero (vedi procedimento sopra descritto) Strato finale con pasta di zucchero (o fondente), cioccolato plastico.
L’importanza della qualità del fondente
La flessibilità del fondente è la vostra arma segreta. La pasta di zucchero deve essere abbastanza elastica in modo che possiate impastare, tirare e sollevare il fondente senza creare crepe
Noi abbiamo scelto la pasta di zucchero della ditta Decora La perfetta malleabilita’ ed elasticita’ data dal burro di cacao la rendono il prodotto ideale per realizzare coperture perfette dal gusto ottimo e senza crepe. Le paste di zucchero colorate utilizzano solo coloranti di estrazione neturale
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Tabella per calcolare la quantità di pasta di zucchero da utilizzare per la copertura finale
